Nelle Valli del Giarolo alla scoperta delle origini del formaggio Montebore in compagnia di un pastore e dei suoi cani!
Domenica 10 Giugno 2018 l'Associazione Calyx propone una passeggiata con pranzo vicino alla città, ma in una dimensione lontanissima nel tempo, quella in cui il famoso formaggio leonardesco ed il latte per la sua produzione si ottengono ancora seguendo i metodi impiegati secoli orsono.
Le attività si apriranno infatti con una bella escursione che offrirà la possibilità di vivere l'esperienza unica di poter accompagnare al pascolo le pecore che producono il latte impiegato insieme a quello bovino per confezionare il Montebore, formaggio antichissimo che prende il nome da un pittoresco microvillaggio ai piedi del Monte Giarolo delle cui valli un tempo era tipico. Dopo decenni di oblio a causa dello spopolamento tra Otto e Novecento, la ricetta è stata recuperata una quarantina di anni fa grazie al supporto dell'Arca Slow Food ed è ora prodotta da un paio di aziende artigianali utilizzando solo latte proveniente da allevamenti locali che praticano la pastorizia.
Si potrà assistere al lavoro di controllo del gregge da parte degli abilissimi Border Collie e capire con l'aiuto del pastore, il complesso mondo dell'alimentazione naturale degli ovini da latte. Tra zootecnia e botanica scopriremo infatti che questo pastore, come un vero e proprio chef, costruisce quotidianamente per il proprio gregge un itinerario gastronomico tra le erbe di stagione atto a garantire sia il benessere fisiologico degli animali che la qualità ed il sapore unico del loro latte.
Al termine di questa interessante passeggiata tra i pascoli, con un breve trasferimento in auto, si raggiungerà il Caseificio Valle Nostra, dove verrà spiegato il processo produttivo del Montebore, che rispetta l'antica ricetta tradizionale delle tre formaggette di diametro decrescente sovrapposte
Si passerà poi al pranzo-degustazione nel bellissimo casale di campagna adiacente al caseificio. Il menù prevede salumi della zona ed assaggi di formaggi di produzione propria, risotto al Montebore e dolce tradizionale, il tutto innaffiato da vini locali.
Il ritrovo è previsto per le ore 10:00 presso La stalla dei Ciuchi in Via 2 Febbraio a Cantalupo Ligure (AL), raggiungibile in pochi minuti dal casello autostradale di Vignole Borbera (A7). Le attività si concluderanno intorno alle ore 16:00.
Con la presenza di animali al pascolo e di cani da lavoro per questa escursione purtroppo gli amici a quattro zampe dei partecipanti NON sono ammessi.
Per ulteriori notizie sul percorso, sulle quote di partecipazione da versare alla partenza e prenotazioni: contattare gli organizzatori possibilmente entro Venerdì 8 Giugno 2018.
A Spasso Col Gregge ...una passeggiata nei ricordi ...un riconoscimento alle tradizioni che sono pilastri di questa bella Italia!
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